รู้หรือไม่ ไม่กินผักมาจากการถ่ายทอดทางพันธุกรรม
หลายคนมีสิ่งที่ชอบและไม่ชอบแตกต่างกันขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล และเมื่อพูดถึงเรื่องการกินคงหนีไม่พ้นบุคคลสองประเภทอย่างชัดเจน นั่นคือ คนที่ชอบกินผัก และ คนที่เกลียดผัก ซึ่งรู้หรือไม่ว่าความรู้สึกที่ไม่ชอบกินผักนั้นอาจเกิดจากพันธุกรรม
โดยปกติธรรมชาติสร้างให้เราสามารถรับรู้รสขมได้เพื่อที่เราจะหลีกเลี่ยงสารพิษจำพวกยาฆ่าแมลง หรือสารพิษตกค้างที่ล้างออกไม่หมดได้ แต่ยังมีคนอีก 2 ประเภทที่แตกต่างออกไปคือ พวกที่รับรสขมได้น้อยมากหรือหลายคนเรียกว่าพวกลิ้นจระเข้ และพวกที่ลิ้นไวต่อรสขม หรือ “Super Taster” ซึ่งรสขมมักอยู่ในผักใบเขียวแทบทุกชนิด ทำให้การกินผักที่มีสีเขียวนั้นรู้สึกไม่อร่อยถูกปาก นอกจากนี้ยังรวมไปถึงรสชาติของ เบียร์ ดาร์กช็อคโกแลต ชา โซดา กาแฟ ซึ่งเป็นของโปรดปรานของคนส่วนใหญ่นั้นมีรสชาติแย่อีกด้วย แต่คนประเภทนี้จะมีความได้เปรียบคือเป็นนักชิมอาหารหรือนักวิจารณ์ด้านอาหารได้ดี
นักวิจัยได้ให้ความเห็นว่า ในเรื่องการรับรสไวต่อรสขม หากร่างกายได้รับการถ่ายทอดทางพันธุกรรมหรือยีนอาจส่งผลทำให้รู้สึกไม่อร่อยเมื่อทานผักสีเขียวหรืออาหารที่มีรสขมได้
ยีนรับรสในร่างกายที่เรียกว่า TAS2R38 เป็นยีนตัวแปรรหัสรสชาติที่ทำให้ลิ้นเรารู้สึกได้ถึงรสขม มีสองแบบที่แตกต่างกัน คือ AVI และ PAI ซึ่งถ้าได้รับการถ่ายทอดยีนทั้งคู่จะทำให้การรับรสนั้นอยู่ในระดับที่พอดี ไม่ไวต่อรสขม
แต่ถ้าได้รับการถ่ายทอดยีน AVI เหมือนกันทั้งสองชุดจะเป็นพวกไม่ไวต่อรสขม และอาจรู้สึกว่าอาหารที่กินมีรสชาติหวานด้วยซ้ำ หรือที่กล่าวมาข้างต้นว่าเป็นคนประเภทลิ้นจระเข้นั่นเอง
และกลุ่มสุดท้ายคือได้รับกาารถ่ายทอดยีน PAV ทั้งสองชุดจะทำให้การรับรสอยู่ในระดับที่ขมเข้มข้นกว่าคนทั่วไป เป็นคนที่มีความรู้สึกไวต่อรสขมอย่างมาก หรือ Super Taster นั่นเอง
แต่อย่างไร ผักและผลไม้ถือเป็นพืชที่สำคัญและมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สำหรับคนที่รับรู้รสขมมากกว่าปกติ ลองหาสิ่งอื่นมาทดแทนเช่นการกินผลไม้เพิ่มหรือลองใส่ผักที่มีรสขมน้อยๆลงในมื้ออาหาร อย่างเช่น ผักกาด ข้าวโพด แครอท ฟัก ต้นหอม หรือผักอื่นๆตามใจชอบในเมนูง่ายๆ อย่างเช่น ไข่ตุ๋นแล้วหั่นผักเป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม เพื่อเพิ่มรสชาติในอาหารและยังเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับมื้ออาหารของคุณ หรือเมนูง่ายอีกหนึ่งเมนูเช่น ผักกาดขาวห่อไก่พร้อมราดน้ำจิ้มสุกกี้ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทานง่ายและได้คุณประโยชน์จากผัก แถมยังเหมาะแก่คนที่เพิ่งเริ่มทานผัก และยังเป็นเมนูที่ช่วยลดน้ำหนักไปในตัว ทำง่ายและทำได้ด้วยตัวเอง ตอบโจทย์สุดๆไปเลย ถึงช่วงแรกๆอาจทานยากแต่ลองทำทานดูอาจช่วยให้คุณทานผักได้มากกว่าเดิมและเสริมสร้างสุขภาพของเราให้แข็งแรงแน่นอน